Il tartufo di Natalina e della Raviola Galante
Termina nel fine settimana la 24^ rassegna della cucina del territorio monferrino.
Ultimi appuntamenti a Grazzano Badoglio e a Scurzolengo, protagonista il Tartufo Bianco di Moncalvo.
Grazzano Badoglio, Ristorante Natalina – venerdì 27 novembre Francesco Redoglia presenta un monumentale menu: aperitivo con spumante e salame crudo; frittelle di boraggine; dadolata di fegatini di pollo al burro e tartufo nero su pizzetta alle cipolle bianche consumate al brodo di pollo; fagottini di girello di Fassone farciti alle erbe fini e formaggio, con tartufo bianco; vitello tonnato all’antica maniera e tonno di coniglio; passato di fagiano tiepido tartufato con soufflé di cardi profumato al Gorgonzola e tartufo bianco; cotechino di puro suino con patata al vapore; Carnaroli al sapore di Grignolino e porri con tartufo bianco; zuppa di funghi porcini in brodo di carne con crostoni di pane tostato; rolata di coniglio farcita al Raschera, tartufo nero e spinaci; arrosto della vena con terrina di patate al Maccagno con tartufo bianco; bonet della tradizione e pera glassata al Malvasia; gelato al limone e crema all’uva. In abbinamento Chardonnay Gambina 2007 F.lli Natta; Freisa F.lli Biletta; Barbera Sulin 2006 Cantina Vinum; Malvasia della Cantina Sociale di Casorzo. Costo 80 euro, prenotazioni allo 0141925185.
Scurzolengo, Ristorante La Raviola Galante – Sabato 28 novembre Giulio Ferraris chiude la rassegna sulla cucina monferrina ed il tartufo bianco di Moncalvo con il seguente menu: tocchi di salame cotto caldo maritato con fichi glassati all’aceto e zucchero; giardiniera all’antica con tonno e uova sode; antica tartrà con foglie di tartufo bianco; gallinella di vitello con tumatiche cumudaie; agnolotti verdi del plin ripieni di fonduta di Fontina al burro artigianale e tartufo bianco; agnolotti artigiani gobbi ai tre arrosti con tartufo bianco; lombo di maiale alle nocciole e carote glassate con zenzero e miele; Castelmagno con cugnà di Malvasia di Casorzo e marmellata di pomodori verdi; semifreddo di zabaione di Moscato d’Asti con miele, torrone e cioccolato fondente; torta di nocciole; torta di castagne; prugne Santa Clara sciroppate nel Malvasia e miele millefiori. Abbinamento con Grignolino d’Asti e Ruché della Cascina Tavjin e dei F.lli Durando, Malvasia di Casorzo di Cantamessa. Costo 60 euro, prenotazioni allo 0141203015.
