Torino: la poularda in cinque portate
Al Magorabin una cena che unisce Morozzo e Barolo.
Sarà un incontro a tre. Marcello, ristoratore creativo; Michelino, allevatore di capponi; Carlo, produttore di vini di qualità. Li riunirà mercoledì 4 novembre a Torino Paolo Vaccarino, fiduciario torinese di Slow Food. Si preannuncia una serata ghiottissima. In quel gioiellino che è diventato il Magorabin di corso San Maurizio, Marcello Trentini cucinerà la poularda che Michelino Riva alleva a Morozzo in cinque differenti portate, abbinandola ai vini dell’azienda agricola Bric Cenciurio di Barolo. Si tratta di una varietà particolare di pollastrella castrata, per il seguente menu: tonno di Poularda su crema di piselli e tartufo nero scorzone abbinato al Roero Arneis 2007; petto marinato e scottato in millefoglie, con pera caramellata al pepe di Sichuan, su purè di patate dolci e vinagrette alla senape abbinato al Sito dei Fossili 2007; piccolo caponet di foglia di verza ripieno di polpa di Poularda, patate e spinacini novelli, su emulsione di zucca e sensazione di agrumi abbinato alla Barbera d’Alba Superiore 2006; risotto biologico Acquerello al brodo di Poularda, con sautè di carciofi, il ragù di rigaglie e fondutina di parmigiano stagionato 30 mesi con Nebbiolo Langhe 2006; filetto di Poularda arrotolato al lardo di Patanegra cotta su zuppetta di scarola, gambero croccante e bagna caoda leggera, abbinato al Barolo Costa di Rose 2005. In chiusura sorbetto di fichi d’India con peta zeta e polvere di plumcake alle mandorle, servito con il Sito dei Fossili in versione vendemmia tardiva. Il costo è di 55 euro, prenotazioni allo 0119818121.
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