Azzeccato abbinamento tra vino e formaggio all’Enoteca Regionale. Alla presenza dei casari e dei produttori aderenti al Consorzio Terre di Montagna si è consumato un vero e proprio matrimonio d’interesse tra Barbaresco docg e Parmigiano Reggiano. Dieci caseifici che producono il re dei formaggi in territorio collinare e montano (comunque sopra i 600 metri s.l.m.) tra Modena e Bologna sono stati ospitati dall’Enoteca Regionale di Barbaresco nei locali del Municipio. A garantire l’abbinamento sono state scelte una quarantina di bottiglie di Barbaresco 2005. Inoltre i tecnici del Consorzio hanno animato due brevi corsi di analisi sensoriale, proponendo il Parmigiano Reggiano in abbinamento con l’Aceto Balsamico di Modena di Cocchi, con il miele, le nocciole e le pere. Questi i caseifici: Case Bortolani, Dismano, Lame, Montalto Montetortore, Pieve Roffeno, Rosola di Zocca, Salto Santa Maria, Canevaccia, Querciola, Belvedere. Tra i prodotti che abbiamo maggiormente apprezzato segnaliamo il campione stagionato 30 mesi del Caseificio Lame di Zocca e quello di 24 mesi del Caseificio Salto Santa Maria di Salto di Montese. Tra i vini degustati abbiamo apprezzato la freschezza del Barbaresco Valgrande di Cà del Baio, la classicità del Canova di Ressia, la complessità del Sorì Burdin di Fontanabianca, la struttura del Cottà di Sottimano.
Fabrizio Bellone