Galfer Bistrot & Café mette in tavola l’ultimo episodio di Cantine in Terrazza nel rooftop all’ultimo piano dell’Open Innovation Center di Banca Sella a Torino.
Crocetta non è propriamente un quartiere di Torino dove abbondano i ristoranti. È abitata da residenti dotati di reddito generalmente elevato ed è popolata da chi frequenta uffici, banche e professionisti come medici, avvocati, notai.
Quello che solo un anno fa era un posto dove fare solo pranzo, magari di lavoro, oggi è diventato una serie di spazi articolati dove vivere la giornata dalla colazione al dopocena. Si chiama Galfer Bistrot & Café ed è collocato nella zona più nobile di Crocetta, all’angolo tra corso Galileo Ferraris e corso Stati Uniti, a due passi dalla Galleria d’Arte Moderna.
Galfer Bistrot è emanazione di Banca Sella e si trova all’interno del suo Open Innovation Center. Dispone di un ristorante, una caffetteria smart, un dehors per la bella stagione e, da quest’estate, anche di un’esclusiva terrazza sul tetto piano.
Aperto da inizio 2025, ha iniziato un po’ in sordina perché in zona non c’era l’abitudine di cercare un ristorante. La facilità di parcheggio e il tam tam dei bene informati ha condotto presto bancari e professionisti di questa parte di Torino a frequentarlo nella pausa pranzo, mentre i residenti in Crocetta ne hanno fatto un punto fisso all’ora dell’aperitivo.
Con l’apertura serale lo chef Giacomo Gagliardi ha potuto completare il suo percorso professionale con un respiro più ampio, restando fedele a un’idea di cucina che continua a riflettere le sue esperienze all’estero.
Dal suo recente passato lavorativo negli Stati Uniti ha portato con sé la tendenza a giocare con gli alimenti dolci anche nei piatti salati, ma pure l’uso delle spezie di origine giapponese sulla carne.
«Mi piace cercare di portare una sorpresa, qualcosa che sbalordisca – racconta -: dal cambiamento delle forme, al provare a instillare un’aspettativa nel cliente e cercare di superarla in meglio».
CANTINE IN TERRAZZA
È un calendario di quattro serate in cui i vini di Franciacorta, Langhe e Alto Adige incontrano la cucina dello chef Giacomo Gagliardi in uno spazio originale, aperto per l’occasione. La terrazza in questione è nel rooftop all’ultimo piano di Galfer Bistrot & Café,dove si può godere del silenzio di un luogo inconsueto e di uno scorcio non abituale sul quartiere Crocetta.
Mi sono fatto tentare dalla seconda serata, quella in cui le etichette dell’azienda monfortina Rocche dei Manzoni hanno accompagnato una cucina che aveva nel mare (ma non solo) il principale protagonista.
Pesce e molluschi si sono alternati nell’aperitivo di benvenuto, proseguendo con l’antipasto.
Notevole il carpaccio di capasanta, fichi, mandorla e olio al peperoncino, dove Gagliardi ha dato dimostrazione di tecnica e originalità, sposando il suo principio di accostare dolce e salato.
Un piatto davvero riuscito anche nell’abbinamento con quella certezza che è il Metodo Classico Valentino Brut Elena, un campione di eleganza e finezza a partire dalla grana del perlage.
Intrigante il risotto ai porcini e pecorino, gel di tuorlo e guanciale, con il riso forse un filo indietro nella cottura ma ottimamente mantecato e morbido al palato.
In questo caso il piatto vince il confronto con il vino scelto, perché al Langhe Bianco Tataya manca un briciolo di complessità per pareggiare la sfida.
Il filetto di ricciola servito con il cannolo ripieno di pappa al pomodoro risulta una scelta equilibrata e la maionese all’aglio nero spinge il pesce al punto giusto.
Decisamente interessante il Langhe Chardonnay L’Angelica, vino bianco al quale un anno di affinamento in legno dona sentori burrosi e vanigliati, senza peraltro perdere il varietale.
Ottima la chiusura con la tarte au citron di mano francese, dove si sente lo zampino dello chef in seconda.
Bella sorpresa il vino da uve stramature Remember, con semillon e sauvignon a ricreare l’atmosfera dei botritizzati bordolesi.
Cantine in Terrazza inizia alle ore 20 e si sviluppa attraverso un percorso di degustazione completo, dall’aperitivo di benvenuto al dessert, al costo di 75 euro a persona, tutto incluso.
Ultimo appuntamento mercoledì 30 settembre, con i vini altoatesini della Cantina Produttori San Michele Appiano.
DOVE
Galfer Bistrot & Café
Corso Galileo Ferraris 32 – Torino
Tel. 3428707297
Fabrizio Bellone