Parte sabato 25 aprile l’edizione primaverile del tour gastronomico dell’Associazione Albergatori e Ristoratori delle valli Borbera e Spinti. Il calendario di una rassegna che fa vivere la cucina di confine.
Il Tour Gastronomico delle Valli Borbera e Spinti giunge alla 46^ edizione.
Dal 1978 l’Associazione Albergatori e Ristoratori delle Valli Borbera e Spinti organizza un viaggio nel cibo della provincia di Alessandria più remota, quella ai margini delle province di Pavia, Genova e Piacenza.
È un territorio sconosciuto alla maggioranza dei piemontesi, figurarsi a chi arriva da più lontano. La natura è rigogliosa, a tratti ancora incontaminata. Piccoli paesi spopolati si alternano a boschi, prati e sorgenti. Dalle vette più alte si godono paesaggi e silenzi che riempiono cuore e polmoni.
Un trekking a piedi lungo le Strette del Borbera è un’esperienza affascinante. Camminare tra le ripide gole scavate dal torrente tra Pertuso e Persi è un’iniezione di energia che proietta in un ambiente senza tempo.
La caratteristica che rende unico il tour è la particolarità dei piatti, fortemente caratterizzati dalle influenze di confine, ma anche da ricerca e rivisitazione.
Qui l’unica, vera, grande contaminazione è quella del cibo. Mettersi a tavola in questo angolo tanto ricco di biodiversità significa ripercorrere un pezzo dell’antica via del sale e catturare qualcosa della cucina di confine di quattro regioni.
La proposta gastronomica delle valli Borbera e Spinti mi piace perché sa attingere il meglio dalle offerte dei territori vicini.
L’arte di lavorare i salumi viene da Lombardia ed Emilia. Arriva dalla Liguria tutto il pesce che può essere conservato sotto sale, ma anche la tradizione di condimenti e ripieni di verdure. Le erbe, poi, rappresentano un autentico punto d’incontro di una tipologia di cucina che è diventata tipica delle valli Borbera e Spinti.
Sono dieci i ristoratori che aderiscono alla prima parte del percorso, quella primaverile, ma diventano dodici se consideriamo la seconda parte della proposta, che si svolgerà in autunno.
L’iniziativa è stata presentata lunedì 20 aprile al Ristorante Casa Vicino di Pallavicino, frazione di Cantalupo Ligure, alla presenza di amministratori locali, autorità e associati.
Casa Vicino è una bella realtà subentrata un paio di anni fa allo storico Albergo Ristorante Stevano. Con la conduzione di Maria Claudia Cerdans propone un’ennesima contaminazione, affiancando i piatti della sua natia Catalogna a quelli della cucina di confine.
Nella circostanza Michele Negruzzo, presidente dell’Associazione Albergatori e Ristoratori delle Valli Borbera e Spinti, ha ricordato le numerose criticità che ancora affliggono queste vallate, soffermandosi sui principali problemi di viabilità, trasporti, comunicazione e servizi.
Il percorso tra le eccellenze alimentari di questo territorio di confine si apre sabato 25 aprile al Ristorante Da Bruno, in frazione San Nazzaro di Albera Ligure e alla Locanda del Maggiociondolo, a Dova Superiore (che replica domenica 26).
La rassegna non si limita a mostrare le potenzialità gastronomiche della primavera degli orti, ma ha un suo sviluppo in autunno, quando si aggiungono Morando a Mongiardino, La Pernice Rossa a Grondona e l’Albergo Ristorante alle Capanne di Cosola. A regnare saranno castagne, funghi, tartufi e selvaggina.
In ognuno di questi locali c’è un’identità gastronomica precisa, che racconta in modo chiaro abitudini e vita di un pugno di ristoratori che difendono queste terre con la propria presenza, in una sorta di resistenza attiva fatta di memoria e orgoglio.
I MENU DELL’ULTIMA SETTIMANA DI APRILE
Si comincia dalla frazione San Nazzaro di Albera Ligure. Qui il Ristorante Da Bruno mette in tavola un menu incentrato sulle lumache, ma non solo. L’offerta è limitata al pranzo del 25 aprile e prevede: carciofi ripieni; lumache alla bourguignonne; carpaccio di manzo con rucola e grana; Montebore con salsina di cipolle; spaghetti al ragù di lumache; crespelle ripiene con crema di lumache; lumache in umido con polenta; tiramisù al pistacchio; caffè e digestivo. Prezzo 45 € bevande incluse. Prenotazioni allo 014390060.
Secondo appuntamento sabato 25 e domenica 26 aprile a Dova Superiore. Questo il menu di pranzo della Locanda del Maggiociondolo: cima genovese con la sua salsa verde; tartare di fassona piemontese con fichi caramellati; cappon magro della Locanda; tortelli alle erbette artigianali con crema alle noci; ravioli al brandacuiun con sugo mediterraneo; guancia di manzo ai frutti rossi; acciughe ripiene fritte; chips di patate di Dova; dolce al cucchiaio. Prezzo 45 € con una bottiglia di vino ogni quattro persone, acqua, caffè, coperto.
IL CALENDARIO DELLE SETTIMANE SUCCESSIVE
Il tour prosegue nei giorni 1-3 maggio ancora alla Locanda del Maggiociondolo; il 9-10 maggio a Casa Vicino di Pallavicino; venerdì 15 maggio alla Foresteria La Merlina sulle alture di Dernice; domenica 17 maggio alla Locanda Pertuso, alle porte di Cantalupo Ligure; domenica 24 maggio allo storico Albergo Ristorante Ponte a Montaldo di Cosola; venerdì 29 maggio al Belvedere di Pessinate Cantalupo; domenica 2giugno al Ristorante Parco Mongiardino, in località Mogliassa a Mongiardino Ligure; nel weekend 6-7 giugno al Patio di Cabella Ligure; il 13-14 giugno all’Agriturismo Ca’ di Matt, in località Cascina Valle a Mongiardino.
INFO
Prenotazioni direttamente agli indirizzi dei singoli locali.
Fabrizio Bellone