Il Piemonte ha deciso insieme a molti ristoranti della Regione, di fare una lotta come contro lo spreco alimentare. Cosi nasce Diamo Valore al Cibo, la campgna d’informazione per evitare lo spreco.

Diamo Valore al Cibo, la lotta anti-spreco del Piemonte

Ogni anno tonnellate di cibo vengono buttate nella spazzatura: prodotti scaduti, piatti avanzati e non finiti. Verdura, frutta, carne, pesce, tutto può finire nei bidoni dell’organico. Tutto cibo che viene sprecato e che magari può essere conservato meglio o riutilizzato.

Per questo motivo, Regione Piemonte ha deciso di costruire un progetto sperimentale dal nome Diamo Valore al Cibo: una campagna d’informazione radio e web con il supporto di alcuni ristoranti delle province di Cuneo e di Torino, per sensibilizzare sul tema.

Inoltre, l’impegno dei ristoratori non è stato solo d’immagine, ma anche operativo. I ristoratori hanno dovuto
adottare azioni rivolte sia a prevenire la formazione di eccedenze (ad esempio inserendo in menù mezze porzioni e non proponendo menù completi a prezzo fisso), sia a recuperarle (ad esempio proponendo ricette realizzate con gli avanzi o con le parti degli alimenti normalmente inutilizzate). Invece, per quanto riguarda più in generale la sostenibilità alimentare, i ristoratori hanno dovuto privilegiare l’utilizzo di prodotti a km0, di origine piemontese e qualità certificata,
provenienti da filiera corta, da agricoltura biologica e stagionali; inoltre dovranno promuovere il consumo di alimenti scarsamente utilizzati (es. quinto quarto, specie ittiche non abituali) proponendo ricette inusuali.

In coerenza e a completamento di queste azioni, i ristoratori hanno offerto ai clienti una “doggy bag”, accompagnata da materiale informativo (entrambi forniti dalla Regione) attraverso il quale verrà anche promossa l’app regionale UBO che fornisce al consumatore preziosi suggerimenti sui comportamenti da adottare in ambito domestico per le medesime finalità (lotta allo spreco e sostenibilità alimentare).

Mariangela Susigan: “Come evitare gli sprechi”

Uno dei volti simbolo di questa campagna è stata Mariangela Susigan che ci ha raccontato il suo impegno giornaliero per evitare gli sprechi attraverso una conoscenza specializzata dei prodotti: “Il mio modo di fare sostenibilità e recupero delle parti consiste nell’evitare gli sprechi, seguendo la filosofia “no waste”.

E poi ha proseguito: “Questo approccio è fondamentale sia per l’economia del ristorante e il food cost del piatto, sia per realizzare una cucina realmente sostenibile. Tra le creazioni che rappresentano questo concetto c’è l’asparago 100%, un piatto primaverile in cui vengono utilizzate tutte le parti della verdura, inclusi i gambi. L’asparago viene cotto ai carboni e accompagnato da una salsa di dragoncello e fragole, un crumble di amaranto e parmigiano, e un sorbetto salato ricavato proprio dai gambi”.