Una visita a Cherasco non può prescindere da una cena nel ristorante di Emy e Flavio o da una notte a Palazzo Ratti. Sabato 23 maggio tavola rotonda e degustazione sulla Nocciola Piemonte IGP.
Ci sono posti che ti entrano dentro e, anche solo a pensarli, ti fanno stare bene. Sono luoghi nei quali ti senti accolto e sei perfettamente a tuo agio.
Pane e Vino è uno di quelli.
Ho già scritto altre volte di questo ristorante nel centro di Cherasco (Cn), ma non mi stanco di farlo ogni volta che riesco ad andarci.
La prima volta fu nel lontano febbraio 2011, quando ancora il locale si trovava in località Moglia, a pochi passi dal casello autostradale. Flavio Congiunto Marengo mi colpì con il suo travolgente entusiasmo e scrissi di getto della loro serata dedicata a fritto misto e Champagne.
Una provocazione, pensai. Invece, con l’andare degli anni, ho imparato che proporre piatti del territorio sapendo uscire dagli abbinamenti troppo scontati è una virtù che necessita di competenza e di curiosità.
Torno sempre volentieri da Pane e Vino e lo faccio non soltanto perché si mangia bene ed il locale è di un’eleganza che non ne cancella l’autenticità. Ci torno perché Flavio incarna la figura dell’oste come pochi altri. Ne ha il fisico (perché se sei mingherlino quel ruolo non fa per te), la predisposizione, il savoir faire. È un ottimo anfitrione.
Ti accoglie con garbo e famigliarità, fa trasparire la felicità di vederti e, contemporaneamente, sente l’immediata necessità di farti accomodare dove ti troverai meglio. Sa capire al volo chi ha davanti, se è il caso di appioppare una battuta sagace o se è bene lasciare che le cose evolvano da sole.
In cucina c’è Emiliana Morino e sono una coppia che condivide più cose di quanto non dica l’impressione iniziale. Sì, perché Emy si rinchiude in un regno dal quale non ama uscire a mostrarsi, lasciando tutta la scena al suo compagno di vita. In compenso, ad uscire sono preparazioni di gusto e sostanza.
In tavola non mancano mai i piatti che hanno fatto la fortuna del ristorante, un esempio schietto di Langa che si ripropone in sapori immutabili e, per questo, capaci di infondere sicurezza.
Il mio problema è che da Pane e Vino voglio mangiare sempre le stesse cose, come un rito che deve ripetersi uguale a se stesso negli anni.
Tra gli antipasti vitello tonnato e battuta al coltello con uovo di quaglia sono fatti a regola d’arte e non si possono saltare.
I tajarin dai tanti tuorli sono tra i più accattivanti di sempre: sapidi, ricchi, infiniti.
La madama piemonteisa è una bistecca di qualità che ricomincio a sognare dal giorno che prenoto il tavolo al minuto in cui mi si materializza davanti.
Il semifreddo moscato e torrone non si può descrivere, bisogna solo ringraziare Emy che te ne mette tanto e che lo fa così godurioso.
È chiaro che, se riesci a mangiare tutto quello che ho descritto, non resta spazio per nient’altro.
Alle volte mi forzo a cambiare, magari se si è in compagnia si riesce a condividere qualche altra proposta.
Così scopro il loro carpione, un urlo di gioia in una serata estiva.
La cipolla bionda al forno ripiena di salsiccia e toma di capra di Roccaverano è uno scrigno che nasconde sapori in attesa di manifestarsi.
Oppure le linguine alla carbonara con le chiocciole, che privilegiano un’eccellenza di Cherasco pure presente in carta in differenti modalità.
La carta dei vini è ampia, soprattutto nelle proposte regionali, con bella scelta di proposte al calice.
Chi si trova in imbarazzo tra così tante opportunità non deve aver timore di affidarsi a Flavio, perché quello è il suo regno.
Sa mediare tra l’abbinamento perfetto e il desiderio del cliente di dire la sua, sa individuare la bottiglia giusta per le persone che ha di fronte.
Il menu degustazione con quattro assaggi di antipasto, primo, secondo e dolce costa € 55. Alla carta si spendono mediamente € 13-18 per gli antipasti; 15-16 per i primi; 16-30 per i secondi; 8-10 per i dolci.
Aperto a cena dal mercoledì alla domenica; a pranzo dal giovedì alla domenica. Chiusura lunedì e martedì.
Questo è un posto di persone vere, che ti fanno stare bene.
PALAZZO RATTI BOUTIQUE ROOMS
Nello stesso palazzo che ospita Pane e Vino, al primo e al secondo piano di un edificio storico, da un anno e mezzo sono nati alcuni alloggi di charme. Non semplici camere, ma luoghi di ampio respiro, grandi dimensioni e accessori di lusso.
La ristrutturazione degli antichi locali è rispettosa degli ambienti originali, con tocchi di modernità che rendono gli spazi accoglienti e tutti da vivere: soffitti altissimi, travi di legno, affreschi, talvolta addirittura le piastrellature d’antan.
Un’ottima occasione per fermarsi a dormire dopo una cena nella quale si è bevuto qualche bicchiere in più e per visitare Cherasco e la zona del Barolo.
QUANDO ANDARCI
Subito, già sabato 23 maggio, data in cui Cherasco ospita l’evento Il Nocciolo – Prove in campo.
Organizzato da Confagricoltura Cuneo, prevede una tavola rotonda sulla Nocciola Piemonte IGP, seguita da una degustazione di prodotti abbinati all’Asti DOCG.
DOVE
-Pane e Vino
Via Vittorio Emanuele II, 18 – Cherasco (Cn)
tel. 0172489108
-Palazzo Ratti Boutique Rooms
via Vittorio Emanuele II, 16/20 – Cherasco
tel. 3281440671
Fabrizio Bellone